CEARTE

Objetivos

Identificar e aplicar os conceitos básicos relacionaods com a qualidade, higiene e segurança alimentar;
Caracterizar o sector da restauração e interpretar a legislação hoteleira e laboral, a nível nacional e comunitário;
Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas e utensilios usados no serviço da cozinha;
Organizar e preparar o serviço de cozinha;
Confeccionar e apresentar sopas, saladas, fundos, molhos, pratos principais de cozinha e sobremesas;
Utilizar o vocabulário técnico especifico e a lingua francesa e inglesa no contexto da actividade profissional, a nível elementar

Plano Curricular

Carga Horária

Módulo

192 horas

Lingua Portuguesa

192 horas

Lingua Estrangeira

192 horas

Cidadania e Mundo Actual

96 horas

Tecnologias de Informação e Comunicação

30 horas

Higiene, Saúde e Segurança no Trabalho

96 horas

Educação Física

210 horas

Matemática Aplicada

123 horas

Ciências da Natureza

350 horas

Organização do Serviço de Cozinha e Confecção de ementas para restauração colectiva

75 horas

Qualidade, higiene e segurança alimentar

25 horas

Aprovisionamento e mise-en-place

75 horas

Preparação e conservação de alimentos

125 horas

Confecção e apresentação de fundos, molhos, saladas, sopas, pratos principais de cozinha e sobremesas

50 horas

Organização do serviço de cozinha e confecção de ementas para restauração colectiva em língua francesa e em língua inglesa

275 horas

Confecção de Ementas Tradicionais Portuguesas

75 horas

Confecção e apresentação de entradas, caldos, sopas e cremes regionais

75 horas

Confecção e apresentação de pratos de cozinha regionais

50 horas

Confecção e apresentação de sobremesas regionais

25 horas

Articulação da actividade da cozinha e pastelaria com o serviço de mesa regular

50 horas

Confecção de ementas tradicionais portuguesas em língua francesa e em língua inglesa

275 horas

Confecção de Ementas Internacionais

75 horas

Confecção e apresentação de entradas, caldos, sopas, cremes e guarnições internacionais

75 horas

Confecção e apresentação de pratos de cozinha internacionais

50 horas

Confecção e apresentação de sobremesas internacionais

25 horas

Articulação da actividade da cozinha e pastelaria com o serviço de mesa, regular e especial

50 horas

Confecção de ementas internacionais em língua francesa e em língua inglesa

210 horas

Formação Prática em Contexto de Trabalho

Co-financiamento

Não

Custo

0€ - gratuito

Importante

Esta ação de formação pode ser anulada, adiada ou alterada por motivos imprevistos. Os candidatos que se inscreverem serão sujeitos a um processo de seleção nomeadamente em caso de excesso de inscrições, através de critérios internos em vigor no CEARTE. Após a inscrição irá receber um email de confirmação, de acordo com os dados que constam do seu perfil de utilizador no nosso site.